篩選
售價
分類
品牌
開蠔服務
聲明
顏色
泰式生蝦酸辣汁

西班牙伊比利Julian Martin 24個月 Cebo火腿併盤(約300g)

HK$ 199

產地: 西班牙
產品包裝: 300g
儲存溫度: 0°C - 4°C
產品特色:

  • 伊比利黑毛豬種
  • 以穀物為飼料
  • 24個月風乾

來自西班牙伊比利黑毛豬火腿的Julian Martin,黑毛豬火腿肉味濃郁,口感獨特,其精髓在於伊比利亞半島特有的伊比利黑毛豬種,是南地中海純正伊比利黑毛野豬的後裔,主要在西班牙西南部及葡萄牙東南部養殖,獨有的基因使之堪稱為黑毛豬火腿中的傳奇。
伊比利火腿的製作,先要從豬的品種選擇起,叫做Cerdo Ibérico伊比利豬,豬蹄顏色呈黑色,也被視為是血統的象徵,所以伊比利豬也被當地西班牙人暱稱是黑蹄(pata negra)

放牧:
伊比利豬通常飼養在野外橡木林,春天時,伊比利幼豬放牧於林野,吃的是林草、野地的香草、野花、樹根,因此會使肉質增加一種特別的香氣。夏天時,如果橡木林場食物不足以供應時,畜農則會用穀物來飼養。到了秋天時,橡木結果實的時候,此時的伊比利豬就會大量食用橡木所結的果實橡木子。而此時食用橡木子,就是伊比利生火腿為何帶有獨特的榛子香氣的來由,獨特的榛子芳香滲透肉內,豬肉清晰呈現大理石紋般的油花,味清不燥。其脂肪主要是不飽和脂肪酸,營養價值和橄欖油相似,所以此豬又有「懂走路的橄欖樹」的暱稱。

製作:
伊比利火腿以傳統手工技術製作, Julian Martin尊重古法製作火腿,其火腿產生的白色結晶斑點,實祭上叫酪氨酸結晶,ㄧ種氨基酸,是火腿熟成期所釋放出天然蛋白,火腿熟成期越長白色結晶斑點越多,本產品是2年熟成後腿, Julian Martin卓越的技術,製作出西班牙人最喜愛的生火腿,旅行西班牙時可隨處所見的高知名度品牌。

品嚐:
西班牙的諺語說到:「不懂得吃就不懂得生活!」生火腿的美味可以經年累月包裹在豬腿肥厚的脂肪裡,如果切開與空氣接觸,就會很快變得乾硬而失去肥腴多汁的口感,所以是切薄片、現切現吃。在西班牙高級一點的酒吧或餐廳都會擺上一支伊比利生火腿,生火腿不適合烹調,現切一盤薄片,是西班牙最可口的餐前開胃菜,生火腿適合單吃、搭配麵包、香檳、濃郁的白酒、年輕帶果味的紅酒以及dry的雪莉酒(和肥潤的生火腿剛好形成味覺的對比),而一些被切掉過於乾硬的邊塊或是剩下的骨頭,是煮湯或熬湯的珍品,硬塊也可以切碎後用來煎蛋。

基本上伊比利生火腿本身就是適合冷食,不適合烹調,只要現切一盤薄片,就是最可口的餐前開胃菜。在西班牙南部安塔魯西亞會有人用來搭配麵包、餅乾享用,而在義大利與台灣或國外也流行常見有人用來捲甜而多汁的哈密瓜一起食用,或是搭配無花果,或是以麵包搭配生火腿以及乳酪一起品嚐。
食用方式:
1. 作為冷盤開胃菜,搭配起司、堅果、哈密瓜、無花果等等
2. 與法棍搭配做成三明治
3. 搭配沙拉或烙烤過的蔬菜

 

即將推出!